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May 26, 2024

Como as cafeterias especializadas filtram a água para o café?

Já há algum tempo, a conversa sobre a qualidade da água para o café tornou-se cada vez mais proeminente no setor global de cafés especiais. As cafeterias de todo o mundo estão claramente buscando

Já há algum tempo, a conversa sobre a qualidade da água para o café tornou-se cada vez mais proeminente no setor global de cafés especiais. As cafeterias em todo o mundo estão claramente buscando maximizar a qualidade e a consistência da água. Ao fazer isso, eles garantem que estão servindo bebidas da mais alta qualidade possível.

Para fazer isso, muitas cafeterias investem em sistemas de filtragem de água de alta qualidade. Em muitos casos, o abastecimento de água não será otimizado corretamente para a preparação do café. Sem ele, eles terão dificuldade para obter o melhor perfil de sabor possível na xícara.

Dependendo de sua localização geográfica, as empresas cafeeiras podem precisar de diferentes tipos de sistemas de filtragem de água. Além disso, cada um pode funcionar de maneira diferente.

Para saber mais sobre como a água é filtrada para o café, conversei com dois especialistas do setor da Pentair Europe. Continue lendo para saber mais sobre suas percepções.

você pode gostarnosso artigo sobre como os baristas podem maximizar a qualidade e consistência da água.

Costuma-se dizer que o café filtrado contém 98% de água, por isso desempenha claramente um papel fundamental na forma como o café é extraído. Em última análise, grande parte do sabor do seu café depende da água filtrada que você usa para prepará-lo.

Em primeiro lugar, a água deve ser sempre segura para consumo.

No entanto, dependendo da sua localização, a composição química e o conteúdo mineral da água da torneira podem variar bastante. A água da torneira contém uma variedade de minerais em diferentes concentrações, e a presença de alguns deles pode ter enormes implicações no sabor do café. Esses incluem:

Matteo Colamartino é Gerente de Produto da Pentair Europe, uma empresa líder em soluções de filtragem de água.

“A água para o café precisa ser filtrada por dois motivos principais”, ele me conta. “Em primeiro lugar, você deseja proteger sua máquina de café expresso e seu equipamento contra corrosão ou acúmulo de calcário, o que reduz a eficiência.

“Em segundo lugar, você quer ter certeza de obter os melhores resultados com seu café”, acrescenta.

Em termos de proteção do equipamento contra corrosão e calcário, níveis mais elevados de minerais e compostos na água podem deixar depósitos calcários – especialmente em tubos e caldeiras de máquinas de café expresso. Isto acontece quando o cálcio e/ou magnésio na água se fundem com carbonatos, o que cria depósitos de calcário.

Ronny Billemon é engenheiro de aplicações e suporte técnico para serviços de alimentação na Pentair Europe.

“A água muito dura muitas vezes causa incrustações e corrosão, o que pode danificar o seu equipamento de café”, diz ele.

Quando falamos de água dura, referimo-nos a dois tipos diferentes de dureza:Dureza totaledureza carbonatada(oudureza temporária ). O primeiro é a quantidade de cálcio e magnésio presente na água, enquanto o último é uma medida dos níveis de carbonatos e bicarbonatos na água.

Medimos a dureza da água em termos de partes por milhão (ppm). A Speciality Coffee Association recomenda o uso de água com dureza total de 50 a 175 ppm e dureza carbonatada entre 40 e 75 ppm. No entanto, se não for gerenciada corretamente, uma dureza total de 100 ppm ou mais pode causar depósitos de calcário nas caldeiras e tubulações das máquinas de café expresso.

“Você deseja ter um nível ideal desses minerais em sua água, pois isso ajudará na extração do café, incluindo óleos para melhorar a sensação na boca”, diz Ronny.

Por exemplo, níveis ideais de cálcio podem levar a uma sensação na boca mais cremosa. Enquanto isso, uma quantidade equilibrada de magnésio pode aumentar a doçura. Como regra geral, a proporção de cálcio para magnésio na água da torneira é de cerca de 3:1, o que geralmente reflecte o equilíbrio destes minerais em fontes naturais de água.

Além disso, se a água for muito dura, você corre o risco de perder o equilíbrio e a clareza do copo. Por outro lado, um teor muito baixo de água mineral pode resultar em um sabor de café insípido ou com falta de corpo e estrutura.

Considerando tudo isso, em quase todos os casos, as cafeterias podem melhorar a qualidade do seu café utilizando água filtrada. No entanto, existem vários tipos diferentes de sistemas de filtragem de água disponíveis no mercado. Isso pode dificultar saber qual é o certo para sua cafeteria.